真空包装的基础原理
真空包装是一种将食物置于密闭容器中，通过减压机或其他设备将大气中的氧气排除，使其处于真空状态的方法。这种技术不仅能够延长食品的保质期，还能防止细菌生长，从而达到杀菌效果。然而，传统的真空包装方法并不能完全消除所有微生物，这就需要在杀菌过程中加入额外措施。
热处理与冷却循环法
热处理与冷却循环法是目前最常见的一种杀菌方式。这一方法涉及到对食品进行高温处理，然后迅速冷却，以此来破坏微生物的细胞结构和功能。在这个过程中，温度控制至关重要，一般要求在60-90分钟内保持65-95摄氏度之间的温度，并且要有足够快地降至0摄氏度以下，以确保所有微生物都被有效杀死。
紫外线消毒技术
紫外线消毒技术利用紫外线光对微生物造成伤害，使之无法繁殖或死亡。这种方法对于那些对高温敏感或者不适合热处理的食品来说是一个很好的选择。此外，紫外线消毒可以结合真空包装一起使用，大大提高了整体灭活效率。
电离辐射治疗法
电离辐射治疗法主要是利用X射线或者伽马射线等形式的电磁辐射，对食物进行一定剂量照射，从而破坏微生物DNA结构，最终导致其死亡。这一方法通常用于肉类、海鲜等富含水分和脂肪的大宗食品上，它能有效地防止细菌污染，同时也不会改变产品本身的一些营养成分和口感特性。
生物标记剂应用与检测系统
随着现代科技发展，现在已经有一些创新性的解决方案，如通过添加特定的生物标记剂来检测是否存在某些致病性细菌，以及开发出能够快速准确检测这些标记者的检测系统。这样，即使在没有实际杀菌的情况下，也能通过后续检查确定产品是否安全可食用，为消费者提供更大的保障。
