微波能量的产生与转换
微波杀菌机通过电子元件将电能转换为高频电流，接着通过特定的结构（如谐振腔）将高频电流进一步转换成微波。这些微波具有很强的穿透力，可以深入到物体内部。
微波与水分子相互作用
当微波进入容器内时，它会与水分子发生相互作用。水分子的键角随着微波振动而改变，这种变化会导致水分子间和周围介质之间产生热量。这种过程称为非离散加热。
加热效应与温度上升
随着更多的水分子被激发并释放出能量，整个物体开始加热。这一过程在短时间内可以迅速提升物体的温度，使得细菌等生物无法承受，从而达到杀灭目的。在这个过程中，表面和内部均可获得均匀加热。
kill bacteria and other microorganisms
由于微波杀菌机能够快速地提高食品或其他材料中的温度，使得其中所有活细胞都无法适应环境条件，最终导致它们死亡。特别是对于那些容易形成亚硝胺、维生素C降解以及食用后可能引起食物中毒的问题，这项技术显得尤为重要。
安全性考虑及其未来发展趋势
虽然使用较新的设备确保了安全性，但仍需要注意操作规程以防止意外伤害。此外，由于对传统烹饪方式的一些限制，如某些菜肴不适合直接使用大功率蒸汽，而小功率蒸汽则可能不够有效，所以研究人员正在探索如何改进这类设备，以满足不同用户需求，并推动其更广泛应用。
